Cómo encurtir los champiñones para el invierno.

La sabiduría popular dice: "Flores rojas de primavera y setas de otoño". El amor por las setas no es accidental. Para sobrevivir en la antigüedad en el duro clima en invierno y principios de primavera sin reservas era imposible. Las setas se secaron y se sazonaron, sopas cocidas, relleno de pasteles y tortitas. Durante el ayuno, los platos de setas sustituyeron a la carne. Discutiremos cómo encurtir los hongos del boleto para el invierno.

La receta clásica para marinar en tarros.

Una receta asequible y probada ayudará a lidiar con la marinería en el hogar, incluso para las azafatas principiantes.

Ingredientes:
  • Casquillo boletus marrón - 1 kg;
  • Agua - 1 l;
  • Piedra de sal - 40 g;
  • Azúcar - 40 g;
  • Vinagre 9% - 125 ml;
  • Menta - 10 uds.
  • Hoja de laurel - 2 uds.
  • Clavel - 3 piezas
Cómo cocinar:
  1. Ponga los champiñones preparados y en rodajas en la olla, vierta el agua. Hervir durante 20-25 minutos hasta que baje. Limpia la espuma emergente.
  2. Escurrir y enjuagar los boletines de tapa marrón. En una cacerola, hierva 1 litro de agua y sumerja los champiñones en ella.
  3. Cuando el agua comience a hervir nuevamente, espere 10 minutos y agregue los ingredientes restantes. Mantener a fuego lento durante otros 15 minutos.
  4. Brownberries se descomponen en frascos esterilizados. Rellene el adobo hasta la parte superior y enrolle.
  5. Las latas invertidas se deben calentar con una manta de algodón o ropa exterior vieja (chaquetas, abrigos acolchados) para que se enfríen lentamente.

Cuando se enfríe completamente, retire los bancos para el almacenamiento. Para que no se deterioren durante el invierno, la habitación debe estar fresca.

Receta de video

Forma genial

Como resultado del tratamiento térmico, se destruye parte de los nutrientes contenidos en el boleto. La forma fría de marinar consume más tiempo y es más laboriosa, pero el resultado es un plato saludable con un sabor maravilloso.

Ingredientes:
  • Casquillo boletus marrón - 1 kg;
  • Sal - 50 g;
  • Granos de pimienta;
  • Hoja de laurel
  • El ajo
  • Rábano picante
  • Hojas de grosella y cerezas.
Cocinar
  1. Por lo que los jabalíes de gorra marrón no deben ser resueltos. Deben ser fuertes, sin daños, preferentemente pequeños.
  2. Enjuague bien y coloque en un recipiente grande. Verter agua fría y remojar durante 5-6 horas.
  3. Apriete firmemente en un recipiente para decapar, espolvoreando con sal y especias.
  4. Coloque las tapas dobladas con un paño de algodón o una gasa, ponga un círculo de madera en la parte superior. Para comenzar a asignar el jugo, se coloca una carga no demasiado pesada en el círculo.
  5. Cuando la salmuera comience a resaltar, retire el recipiente en un lugar fresco. En esta etapa es importante controlar el proceso de formación de salmuera. Si es pequeño, significa que el peso de la carga no es lo suficientemente pesado y debe aumentarse.
  6. Asegúrese de que no haya moho en la tela o en el círculo. Si aparece, debes limpiar el círculo y cambiar la tela.
  7. Revisa los champiñones y retira los que hayan empezado a deteriorarse.

Un proceso de marinado en frío tardará unos 2 meses.

Manera caliente

Ingredientes:

  • Casquillo boletus marrón - 1 kg;
  • Agua - 2 tazas;
  • Acido acético 30% - 3 cdas. l.
  • Sal - 2 cucharaditas;
  • Pimienta - 15 uds.
  • Hoja de laurel - 3 uds.
  • Cebolla - 1 pieza;
  • Zanahorias - 1 pieza
Cocinar
  1. Lave y seque los champiñones limpios, puede colocarlos sobre una toalla. Corte grande en trozos.
  2. Añadir un poco de agua y hervir durante 30 minutos. Retirar y plegar en un colador.
  3. Para la marinada, 10 minutos cocinar las verduras en rodajas en 2 tazas de agua. Dos minutos antes de que se complete la cocción, vierta el ácido acético.
  4. Mezcle los hongos boletus con la marinada y cocine por 15 minutos, luego descomponga en frascos esterilizados.
  5. Llene los frascos con la marinada, que debe cubrir completamente los champiñones. La colocación no debe ser demasiado densa, debe flotar libremente en el adobo.
  6. Sellar bancos y almacenar en un lugar fresco.

Cómo marinar con ácido cítrico

Las recetas que usan vinagre no son adecuadas para todos, especialmente para las personas con problemas estomacales. En este caso, el ácido cítrico se puede utilizar como conservante. Esta marinada es más benigna, y la canela le da el sabor de las especias.

Ingredientes:

  • Casquillo boletus marrón - 1 kg;
  • Agua - 1 l;
  • Azúcar - 10 g;
  • Sal - 10 g;
  • Ácido cítrico - 2 g;
  • Hoja de laurel - 1 pieza;
  • Pimienta - 5 uds.
  • Canela Molida - 2 g.
Preparación paso a paso:
  1. Enumerar gorras marrones, cortar áreas con oscurecimiento y abolladuras. Enjuague bien. Corte grande en trozos más pequeños.
  2. Hervir en 2 litros de agua con la adición de 1 cucharada. l Sal hasta que se hunda. Retire la espuma regularmente.
  3. Poner en un colador, dejar escurrir el líquido.
  4. Todas las especias, excepto el ácido cítrico, vierten en agua y hierven la marinada.
  5. Vierta la marinada sobre el boleto y cocine por 15 minutos. Apague el fuego y vierta ácido cítrico, mezcle bien la mezcla de hongos.
  6. Extender en frascos esterilizados, apisonar, verter la marinada caliente.
  7. Cerrar los frascos con tapas de plástico y dejar enfriar completamente.
  8. El adobo con ácido cítrico es más débil que el vinagre, por lo tanto, los boletines deben almacenarse a baja temperatura, en una bodega o en un refrigerador.

Deliciosa marinada con ajo y canela.

Los aficionados a los experimentos culinarios pueden probar la receta con ajo y canela. Gracias a estos productos, el aperitivo adquiere un sabor sabroso y original.

Ingredientes:

  • Casquillo boletus marrón - 1 kg;
  • Agua - 1 l;
  • Menta - 10 uds.
  • Esencia acética 70% - 15 ml;
  • Azúcar - 40 g;
  • Sal - 40 g;
  • Cebolla - 1 pieza;
  • Ajo - 3 dientes;
  • Palitos de canela - 1 pieza;
  • Clavel - 5 piezas.
  • Hoja de laurel - 3 uds.
Cocinar
  1. Prepare setas boletus: limpie, lave, corte, ponga en una sartén. Verter el agua y poner la cabeza de cebolla pelada. Hervir, retirando la espuma que aparece, hasta que se hunda hasta el fondo, luego enjuague con agua corriente.
  2. En el agua para la marinada verter las especias y hervir. Poner los champiñones en la marinada y prender el fuego.
  3. Después de 10 minutos, agregar el ajo picado. Después de 5 minutos, verter la esencia de vinagre, después de 5 minutos, retirar del fuego.
  4. Doblar en frascos esterilizados, carnero. Marinar hervir y verter en bancos, enrollar.
  5. Los bancos se voltean, se calientan y se dejan enfriar.

Patas en escabeche

Las patas de boletus, a diferencia de las gorras, son más rígidas, con una estructura fibrosa, por lo tanto, es mejor decaparlas por separado. Las patas cocinadas según esta receta son crujientes.

Ingredientes:

  • Casquillo boletus marrón - 1 kg;
  • Piedra salada - 25 g;
  • Azúcar - 10 g;
  • Vinagre de mesa - 50 g;
  • Hoja de laurel - 5 uds.
  • Pimienta - 5 uds.
Cocinar
  1. Enjuague los champiñones, separe las tapas y las piernas. Cortar las piernas grandes en anillos. Agregue el agua salada y cocine por unos 30 minutos.
  2. Escurrir y enjuagar. Hierva agua con especias, vierta la marinada sobre las piernas y póngala al fuego.
  3. Después de 10 minutos, agregue el vinagre y hierva durante 2-3 minutos.
  4. Doblar en frascos esterilizados, verter la marinada y enrollar.

Las piernas se pueden servir tan pronto como se enfríen. De las piernas marinadas, las cebollas y el aceite de girasol se obtiene un bocadillo muy sabroso.

Consejos útiles

  1. Antes del decapado, los hongos boletus deben limpiarse a fondo la suciedad y los residuos pegados. Hazlo lo suficientemente rápido, porque los hongos - un producto perecedero. Se puede poner en agua tibia, es más fácil de lavar. No lo deje en agua por más de 15 minutos para que no absorban el líquido.
  2. Los boletos con agujeros de gusano y abolladuras no son adecuados para el decapado, ya que pueden estropear la pieza de trabajo. Las áreas malas necesitan ser cortadas. En el aire, los cortes se oscurecen rápidamente, por lo que el procesamiento se lleva a cabo lo más rápido posible.
  3. Si quieres encurtir setas enteras, elige setas boletus pequeñas. Los sombreros y las piernas varían en densidad, por lo que es mejor picarlos por separado.
  4. Los champiñones pelados se hierven en agua salada (1 cucharada. Sal por 1 litro de agua). Para que el caldo permanezca transparente, es necesario limpiar regularmente la espuma. Los boletines listos comenzarán a hundirse en el fondo de la sartén.
  5. Para conservar la salazón hasta la próxima cosecha, es necesario esterilizar cuidadosamente los frascos para su almacenamiento.
  6. La falta de sal, vinagre o ácido cítrico en la marinada puede llevar a un deterioro de los giros, por lo que es importante seguir estrictamente la receta elegida.

Cómo distinguir un boleto falso

El boleto falso (seta biliar) difiere del sabor muy amargo actual. Incluso una pequeña pieza de un boleto falso arruina desesperadamente la pieza de trabajo. Enumeramos las características principales que les ayudarán a distinguir en la tabla:

FirmarBoletus realSeta biliar
Figura en la piernaSe parece a la corteza de abedul para colorearVenas, similares a los vasos sanguíneos.
Color del sombreroMarrón amortiguadoLadrillo marrón verdoso brillante
Color de fondoBlancoRosa
La superficie de la tapa al tacto.LisoAterciopelado
Color de la torceduraBlancoRosa

Punta de video

En un día helado de invierno, un frasco de boletus en escabeche le dará el aroma del bosque de verano. Sí, y los huéspedes apreciarán su gusto. Las setas con cebolla y aceite de girasol decorarán la mesa festiva. Se pueden utilizar para hacer aperitivos y ensaladas, pizzas y pasteles.

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