Cómo hacer glaseado de chocolate a partir de cacao y chocolate.

El glaseado de cacao es un postre delicioso y fácil de preparar que puede decorar y dar un aspecto único y fabuloso a cualquier pastelería. Se ve espectacular en pasteles, magdalenas, pasteles, galletas, helados, crema batida, queso cottage.

Lo que se necesita

  • Cacao en polvo. Durante el almacenamiento del producto se forman grumos. Para crear una mezcla de cacao homogénea y aireada, tamizar a través de un tamiz.
  • Mantequilla Añadir ya suavizado. Da un brillo de espejo. El aceite puede ser reemplazado con crema agria al 20%.
  • El azucar Es mejor usar azúcar en polvo tamizado. Se mezcla más fácilmente y se disuelve más rápido.
  • El agua Tiene sentido reemplazar la leche. Un jugo de limón o naranja hará que la formación de hielo sea más sabrosa.
  • Sabores, aromas. Para un cambio de sabor agregue vainilla, chips de coco, ron o brandy.

Contenido de calorías

El chocolate glaseado es un producto alto en calorías, cuyo valor energético alcanza 542 Kcal por 100 g, por lo que se consume en pequeñas cantidades en la dieta y en la dieta. También tiene un alto contenido en grasa.

Valor nutricional por 100 g:

ComposicionCantidad, g% de la norma diaria
Carbohidratos52,541,02
Gordo34,553,08
Ardillas4,95,98
Fibra dietetica630

Receta clásica

La receta básica con una cantidad mínima de ingredientes. Si desea agregar elegancia y originalidad al producto, puede agregar nueces, copos de coco o reemplazar el agua por jugo de cítricos.

Ingredientes:
  • Azúcar arena (o polvo) - 150 g;
  • Cacao en polvo - 2 cdas. cucharas
  • Agua - 3 cucharadas. cucharas
Cocinar
  1. En el esmalte se combinan azúcar y cacao.
  2. Batir suavemente en el agua.
  3. Hervir a fuego lento, revolviendo constantemente para no quemar.
  4. Cuando la masa comience a hervir y burbujear, párese durante 2-3 minutos y retire del fuego.

Cacao glaseado a escarcha

Para la preparación es necesario usar cacao en polvo de variedades oscuras, manteca con un alto contenido de grasas lácteas, que le dará un pequeño brillo a la superficie congelada.

Ingredientes:
  • Azúcar o polvo - 125 g;
  • Cacao - 2 cdas. cucharas
  • Leche - 3 cucharadas. cucharas
  • Mantequilla - 30 g;
  • Vainilla - 0.5 cucharaditas

Preparación paso a paso:

  1. En un recipiente pequeño para combinar el cacao y el azúcar, estire los grumos.
  2. Añadir la leche, revolviendo hasta que quede suave. Cocine a fuego lento hasta que haga espuma, revolviendo constantemente.
  3. Retirar del fuego y enfriar durante 10 minutos.
  4. Añadir la mantequilla ablandada y batir bien.

Glaseado de chocolate blanco y negro

El método más fácil para crear un decorador de pastel de chocolate es derretir una barra de blanco, leche o chocolate negro. El esmalte blanco le dará al postre un aspecto elegante. La leche puede ser reemplazada por crema, crema agria, leche condensada.

Ingredientes:
  • Chocolate puro sin aditivos - 100 g;
  • Leche - 5 cucharadas. l
Cocinar
  1. Untar los platos con mantequilla.
  2. Picar el chocolate picado en un recipiente.
  3. Añadir la leche.
  4. Contenidos puestos en un baño de agua.
  5. Calentar a 40 ° C, revolviendo constantemente.

Esmalte espejo

Espejo de cristal se ve muy bien en los productos. Para asegurar que el recubrimiento sea uniforme y sin burbujas, se pasa a través de un tamiz antes de ser aplicado a la confección. Comenzar a decorar cuando la mezcla se haya enfriado a 35-40 ° C.

Ingredientes:
  • Azúcar (en polvo) - 250 g;
  • Cacao en polvo - 80 g;
  • Crema de alto contenido en grasa - 150 ml;
  • Agua - 150 ml;
  • Gelatina - 8 g
Cocinar
  1. En la gelatina se vierte agua tibia y se deja hinchar.
  2. Cacao pre-tamizado a través de un tamiz.
  3. Calentar la gelatina hasta que esté completamente disuelta.
  4. Combine el azúcar, el cacao y la crema en un tazón preparado. Agregue la gelatina diluida mientras revuelve.
  5. Cocine en un fuego tranquilo - agregue regularmente con una cuchara o espátula. Llevar a ebullición y retirar.
  6. A masa homogénea, colar a través de un tamiz.
  7. Enfriar a 60-80 ° C y verter en pequeñas porciones sobre la torta. Usando una espátula de metal para nivelar.
Informacion El esmalte de espejo se endurece durante aproximadamente 2 horas en un lugar fresco. Esta decoración es adecuada para pasteles hechos de galletas, natillas o masa de proteínas.

Cómo utilizar la formación de hielo.

Dependiendo de la consistencia del esmalte, use diferentes herramientas para su aplicación y alineación:

  • Para la masa líquida - cepillo para hornear.
  • Para espesores medianos - un cuchillo ancho o una pala de confitería.
  • Para grueso: una bolsa de pastelería o una jeringa, con la que se crean elementos decorativos (puntos, rayas, ondas).

Para el glaseado, los pasteles se colocan en una cuadrícula con una bandeja. El esmalte se vierte en el centro y se nivela con las herramientas a los bordes y lados. Si la mezcla es bastante espesa, una pequeña cantidad fluirá hacia la sartén. Esmalte demasiado espeso y aplicado con gran dificultad, recalentar nuevamente a un estado cremoso.

Para endurecer el recubrimiento de chocolate, el pastel terminado se coloca en un lugar fresco o en un almacén frigorífico. Para crear un plato suave y bellamente diseñado, los siguientes consejos te ayudarán.

Consejos útiles

  1. Si la textura resultante no es satisfactoria, aumente la densidad agregando azúcar en polvo o hirviendo. Para hacer la mezcla más líquida, agregar agua caliente.
  2. El esmalte caliente necesita ser enfriado, pero no peredudit. Debe ser fácil y uniformemente extendido y fluir al mínimo.
  3. Para nivelar la superficie, la mezcla se aplica en dos etapas, primero con una capa delgada, luego gruesa desde el centro hasta los bordes.
  4. Si el glaseado de la receta cubre la crema de mantequilla, prepare previamente una capa de mermelada o polvo de cacao seco.
  5. El postre de chocolate se almacena hasta 5 días en el refrigerador, por lo que el plato se puede preparar con anticipación.
  6. Las golosinas preparadas en la parte superior están decoradas con bayas, nueces, frutas secas, frutas confitadas, malvaviscos y aderezos de confitería. El color negro del esmalte se combina perfectamente con diferentes tonos.
  7. Resultará muy bonito si se cae una crema de proteína batida en forma de gotas o tiras. Usando un cuchillo o tenedor para hacer manchas suaves, hasta que la superficie esté congelada. Consigue rizos, que recuerdan a los patrones de escarcha.

Una variedad de recetas de glaseado de chocolate le permite elegir la que sea más sabrosa y más fácil de preparar, que se verá hermosa en el pastel. Una vez dominada la tecnología de fabricación básica, la composición se complementa con nuevos ingredientes y sabores. Entonces obtienes una gran decoración para un pastel festivo u otro postre.

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