Cocinando un jugoso y sabroso filete de ternera según diferentes recetas.

Un hombre que está en "memoria sana y sobria" se niega a un jugoso bistec, cubierto con una apetitosa corteza frita, todavía necesita buscar. Inicialmente, como su nombre lo indica (carne de res - carne + filete - pieza), el plato se preparó solo a partir de lomo de carne entera especialmente seleccionado.

Preparacion para cocinar

Para poder cocinar bistec (bistec) en casa, no es necesario ser profesor de cocina. El plato se prepara bastante simple. Lo más importante: tomar la carne "correcta", no fresca y madurada de 2 a 3 semanas de mármol. Durante este tiempo, el proceso de fermentación termina, y la carne de res se vuelve más tierna, y las mejores partes de la carcasa se seleccionan para los filetes. Dado que la tecnología no proporciona un batido preliminar antes de freír, la opción ideal es cortar.

Este tipo de carne se puede cocinar de cualquier manera: en la parrilla, en una sartén, en una cacerola y en el horno, el resultado siempre será excelente. Hay 13 especies, cada una de las cuales se prepara a partir de la parte correspondiente de la carcasa. Después de elegir la carne, se sazona solo con pimienta negra recién molida y sal, se deja reposar un rato y luego se fríe.

La temperatura y el grado (7), dependen de las preferencias de gusto de los consumidores. Prepare desde unos pocos segundos hasta que solo "cierre" una pieza en ambos lados, y ase con fuerza a temperaturas superiores a 100 grados, cuando no quede jugo.

Bistec de calorías

El plato se refiere a suficientes calorías. Pero, ¿qué tipo de fuerza de voluntad necesitas para negarte una rebanada de carne jugosa y fragante? Por lo tanto, a veces puede relajarse y organizar unas vacaciones. El filete de un solomillo en un tono clásico con un huevo frito dará 275 Kcal, pero esto, si aprietas la voluntad en un puño y te limitas a porciones de 100 gramos.

Si este peso y contenido de calorías son "muy pesados", entonces debe cambiar su atención a un pavo o pollo. No se puede hacer nada, ¡la delgadez requiere sacrificio!

Filete de ternera clásico

Históricamente, el filete de res se preparó a partir de una capa entera de carne de res, y luego comenzaron a hacerlo picado y llamado picado, porque la carne no se pasaba a través de un molinillo de carne, sino que se cortaba con un cuchillo en trozos pequeños. La receta más fácil y rápida para cocinar bistec.

Una porción requerirá 100 g de carne picada, aceite de cocina, pimienta y sal al gusto.

  1. Carne, cortar en trozos, poner en una picadora, agregar sal y pimienta, batir al estado de carne picada, poner sobre la mesa y batir.
  2. Forma "shaybochku", calentar el aceite.
  3. Para freír el producto por ambos lados durante un par de minutos, y quien ama el frito frito, aguante más.

Servir con huevos fritos y pasta pequeña, por ejemplo, farfale, penne, etc., decorado con tomates cherry.

Delicioso bistec picado en una sartén

La cebolla aromática frita con carne jugosa y huevo frito no es un plato, ¡sino el sueño de un carnívoro! Se prepara de manera muy simple, lo principal es que la carne de res para la carne debe elegirse correctamente. Y luego un conjunto de productos simples, después de un tiempo bastante corto, se convertirá en un plato delicioso y sabroso. Y si agrega una botella de vino tinto, obtiene una adición romántica a la reunión con Tet-A-Tet.

Tome los productos a una tasa de 0,4 kg de carne de res, finamente picada con un cuchillo o cocinada en una picadora de carne, siempre con agujeros grandes.

Ingredientes:
  • Carne de res - 0,4 kg.
  • Huevos - 4 piezas
  • Cebollas - 3 piezas
  • Vodka - 10-15 ml.
  • Azúcar - 1 cucharada. l
  • Sal - 1 cucharadita.
  • Pimienta negra recién molida - ⅓ cucharadita.
  • Ghee - 3 cdas. l

Procedimiento de preparación:

  1. Moler la carne de manera conveniente. Rallar media cebolla, mezclar con carne picada, ligeramente salada. Agregue la pimienta, vierta el vodka, ponga la yema, mezcle todo bien. Un trozo de carne está bien batido, tirando (10-12 veces) desde una pequeña altura hacia un tazón ancho o sobre la mesa, los bistecs moldeados, déjelos reposar por un rato.
  2. Cortar el resto de la cebolla en aros, freír en ghee caliente y espolvorear con azúcar hasta obtener un hermoso color dorado oscuro.
  3. Bate la proteína de un huevo con un tenedor hasta que aparezca espuma, calienta una sartén grande a fuego medio con una cucharada de aceite. La salsa de bistec en proteínas, como el "baño", preserva la jugosidad, este es uno de los trucos más pequeños. Transfiera a una sartén caliente, fríe hasta que estén crujientes, alrededor de 3-4 minutos por ambos lados.

Coloque los bistecs listos en una bandeja, cúbralos con papel de aluminio, déjelos reposar por un rato, extiéndalos en platos calientes, agregue la guarnición (idealmente huevo frito y ensalada).

Ternera Con Huevo En El Horno

Rápidamente cocinado en casa bistec de carne picada con huevo. Resulta "dos en uno" - y el plato principal, y el plato de acompañamiento. Esta opción de cocción es más útil que freír en una sartén.

Ingredientes:
  • 0.7 kg de lomo de res;
  • 70-100 gramos de queso;
  • 6 huevos;
  • 1 cucharadita sales;
  • 1 cucharadita eneldo
  • 1 cucharadita condimentos para la carne;
  • 1 cebolla;
  • 1 cucharadita perejil
Cocinar
  1. Prepare la carne picada de la cebolla con la carne, agregue las especias secas, sal y mezcle bien. Poner el huevo, mezclar de nuevo y batir sobre la mesa.
  2. Tome un poco de relleno, haga rodar la pelota y luego aplaste, como pasteles de queso, en el centro para hacer un surco.
  3. Colocar en una sartén forrada con pergamino, enviar al horno durante 10 minutos a una temperatura de 200 ° C.
  4. Ralle finamente el queso durante este tiempo, empuje la bandeja para hornear, rellene las cavidades de la tortilla con trocitos de queso y envíe al horno nuevamente durante 10 minutos.
  5. Sacar los filetes, aplastar los huevos cada uno, poner otros 10 minutos en el horno.

Servir caliente con una ensalada de verduras de temporada.

Cocinar carne de cerdo y bistec

Si la carne para cocinar es demasiado magra, y existe la preocupación de que el plato quede seco, puede tomar una mezcla de carne de res y carne de cerdo. Trate de cocinar bistecs no tan habituales con la adición de remolacha; definitivamente serán jugosos.

Ingredientes:
  • Relleno - 0,5 kg.
  • Crema agria - 1-2 cucharadas. l
  • Remolacha (hervida) - 100 g
  • Sal - al gusto.
  • Harina - 2 cucharadas. l
  • Aceite - para freír.
Cocinar
  1. Rejilla de remolacha, mezclar con carne picada, agregar crema agria, agregar sal y mezclar.
  2. Formar los filetes, freír en aceite hasta que estén medio cocidos por ambos lados, poner en forma refractaria.
  3. Introduzca la harina en la mantequilla del asado, fría, vierta en agua caliente, revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
  4. La salsa resultante llena el formulario, envíelo por un tercio de hora al horno con una temperatura de 130 grados.
  5. Cocine debajo de la tapa para que la salsa no hierva y los filetes no se sequen.

Cómo cocinar el filete de res de mármol

Es más fácil idear platos basados ​​en la tecnología de la cocina, algunos secretos y una cena elegante está lista. Si esta es la primera experiencia, comience a "experimentar" con un filete de costilla: es simplemente imposible estropearlo, ya que es el más veteado de todos los tipos. Las rayas de grasa entre las fibras musculares, que surgen durante el engorde especial del animal, no permitirán que el filete "se arrugue" y se seque, por lo que la carne, con cualquier grado de asado, es muy jugosa, suave y fragante.

Cocinar
  1. Del "molino" espolvoree un trozo de carne con pimienta, agregue las hojas de romero, cubra con aceite, deje reposar por un tercio de hora.
  2. Caliente la sartén a fuego alto (idealmente, hierro fundido) y lleve el horno a 200 grados, debe tener una parrilla y una bandeja de goteo con jugo (mantenga la mezcla y prepare la salsa a base de ella).
  3. Coloque la carne en una sartén con unas pinzas, freír durante un par de minutos a ambos lados (cuando gire la pieza, agregue un poco de sal). Con unas pinzas, coloque la pieza en el "borde", selle (aproximadamente 15 segundos) a lo largo de todo el perímetro.
  4. Transfiera el trozo a la parrilla del horno calentado, mantenga durante ocho minutos.
  5. Preparar el bistec para poner en un plato caliente, cubrir con papel de aluminio, dejar reposar durante un par de minutos, para que la temperatura de toda la pieza sea uniforme y la carne "madure".

Sirve un bistec tan chic con deliciosa jugosidad a la mesa y ... ¡palabras de admiración no te harán esperar mucho!

Escogiendo la mejor salsa.

Para el filete de res, casi cualquier salsa es adecuada: crema agria, crema, ajo, tomate, baya. Gracias a él, la carne se volverá aún más jugosa, complementará el sabor y el aroma. Servir la salsa mejor enfriada, en un recipiente aparte. Aunque el bistec bien cocinado será bueno sin ingredientes adicionales, pero si lo desea, simplemente puede verter el jugo de la fritura.

  • El ajo - Se prepara rápida y fácilmente. Mientras la carne está en el horno, mezcle un par de dientes de ajo al horno con una cucharadita de ralladura de limón y una cucharada de jugo de carne, agregue 40 g de aceite suave y una cucharadita de tomillo, mezcle bien y deje reposar en el refrigerador. Coloque la masa enfriada en el filete caliente terminado.
  • Cremoso Con Champiñones - cocina un poco más, es mejor tomar champiñones blancos, pero también puedes 1: 1 con champiñones. Cortar 100 g de champiñones en cubos, en una sartén, = con un poco de aceite para dorar un par de Arte. Cuchara de harina, vierta los champiñones, cuando la humedad desaparezca, vierta medio vaso de crema, sazone con una pizca de nuez moscada, pimienta, agregue sal, mezcle, hierva a fuego lento hasta que quede el volumen inicial.
  • Jengibre con grosella - Una interesante salsa agridulce, cocida durante unos 10 minutos. Las grosellas se pueden reemplazar con grosellas rojas. Pele 20 g de ajo y 100 g de grosellas, póngalos en una licuadora, agregue 15 g de jengibre y 10 g de menta, vierta 20 g de mantequilla, mezcle todo en una masa homogénea.

Cena abundante

Para un cambio, puede enriquecer su colección de recetas con un bistec estándar inusual. El sabor de la carne se desencadena con un adobo picante y se complementa con una guarnición vegetal.

Ingredientes:
  • Un par de filetes de ternera.
  • Las zanahorias
  • Cebolla
  • 150 gramos de frijoles (alubias).
  • Un par de tres dientes de ajo.
  • Limón
  • Un par de huevos.
  • Para degustar la sal y las especias.
  • 50 ml de aceite.
  • Por estado de ánimo (para el registro) eneldo fresco.
Cocinar
  1. Preparar los filetes, lavar, secar con una toalla de papel.
  2. Aplastar la prensa de ajo, verter el jugo prensado de limón. Filetes para cubrir con la marinada, presionar ligeramente y dejar reposar durante una hora y media o dos.
  3. Freír los huevos y poner con cuidado en un plato, para no dañar la yema.
  4. Freír los filetes en una sartén caliente con aceite (3 minutos por cada lado). Cuando saque la carne de la marinada, séquela y luego frítala, de lo contrario no obtendrá una corteza de paja oscura tan apetitosa.
  5. Para una guarnición de verduras, corte la zanahoria, la cebolla y la mitad de los anillos en rodajas finas y fría, agregue las zanahorias, las vainas de frijoles, el estofado, todo junto.
  6. Ponga un huevo frito, una pila de verduras, un filete en un plato caliente, espolvoree con eneldo picado.

Consejos útiles

Los filetes son fáciles de cocinar, pero son difíciles para el estómago. Sujeto a las reglas, son sabrosos incluso por primera vez.

  • La carne antes de cocinarla debe estar acostada durante media hora a temperatura ambiente, esto contribuirá a un asado uniforme. Es necesario cocinar en una sartén de hierro fundido con un fondo grueso.
  • Nunca use un tenedor para voltear las piezas, solo las pinzas o una espátula, para no "lesionar" y evitar que el jugo salga.
  • Para verificar el calentamiento óptimo, debe estirar la mano sobre la sartén, si no puede soportarlo durante más de 2 segundos, puede asar con seguridad. Para filetes gruesos, la temperatura debe ser más baja que para los delgados.
  • Para agregar sabor y suavidad extra, puede espolvorear con jugo de limón.
  • Listo para servir inmediatamente a la mesa no sirve, y enfriar durante 10 minutos, cubierto con papel de aluminio, para que la temperatura se distribuya uniformemente en toda la pieza.

Si la afirmación es cierta de que el camino hacia el corazón del hombre atraviesa el estómago, ¡un bistec bien cocinado es solo una “llave maestra” universal!

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