Cómo cocinar empanadas con carne en casa.

Chebureks vinieron a nosotros desde Asia. Traducido del tártaro de Crimea, la palabra significa "tarta cruda". El plato ha cambiado poco desde la antigüedad: sigue siendo el mismo pastel grande y plano de masa sin levadura con relleno de carne, diseñado para freír.

Relleno

La composición del relleno puede ser diferente, pero yo uso el clásico.

Ingredientes:
  • Carne de res - 500 g
  • Cebolla - 350 g
  • Verde - 100 g
  • Sal - 7 g.
Cocinar
  1. Moler la carne con una picadora de carne o una licuadora.
  2. Agregue cebollas, hierbas y especias finamente picadas (no retorcidas en una picadora de carne).
  3. Haga una bola de carne picada, golpéela con cuidado para que salga todo el aire, de modo que pueda evitar la hinchazón y la ruptura de la masa al freír.
  4. Chebureks fríe en una gran cantidad de aceite caliente (o grasa animal), casi frito.
  5. Tiempo de fritura - 2 minutos por cada lado.

Contenido de calorías

Chebureks: producto alto en calorías, por lo que aquellos que siguen la figura, deben usar moderadamente este plato. Las cifras de la tabla son aproximadas. Depende mucho del tipo de carne.

Tabla de Nutrición y Calorías

ProductoPeso, gProteínas, gGordo, gCarbohidratos, gCalorías, kcal
Carne molida500809001250
Cebolla de bulbo3503035120
Harina de trigo7006585202400
Aceite de girasol500450380
Sal80000
Total16081481435554140
1 porción200201978550
100 gramos100109,539275

Receta clásica en la sartén.

La receta clásica favorita de todos para las empanadas con carne picada, cocinada en una sartén.

Para la prueba:
  • Harina de trigo - 4,5 tazas.
  • Agua - 1,5 tazas.
  • Aceite vegetal - 4 cucharadas. l
  • Sal - 1 cucharadita.
Para el relleno:
  • Carne Gorda - 500 g
  • Cebolla - 350 g
  • Verde - 100 g
  • Sal, pimienta y otros condimentos - al gusto.
Cocinar
  1. Amasar la masa, dejarla reposar, cortar en porciones, enrollar.
  2. Picar finamente la cebolla y las verduras, agregar a la carne picada, sal y pimienta.
  3. El relleno listo se extendió en una mitad de la masa enrollada, cubra la segunda mitad. ¡Es importante asegurarse de que no haya aire dentro!
  4. Vierta una gran cantidad de aceite de girasol en la sartén, espere hasta que se caliente "hasta que salga humo". Poner las empanadas en aceite caliente y freír hasta que estén cocidas.

Después de 2 minutos, sáquelo de la sartén, deje que drene la grasa y sirva en la mesa.

Deliciosa receta en cheburechnoy.

Para un principiante es difícil cocinar pasteles hermosos y jugosos desde la primera vez. Se necesita experiencia. No olvides que los cocineros en cheburechny en esta mano rellena.

Con el fin de obtener una corteza rojiza "con burbujas", algunos van por trucos.

  • Para que la masa forme burbujas durante la fritura, se le agrega vodka.
  • Para hacer la masa suave y tierna, se reemplaza el agua con kéfir.
  • Para la versión crujiente, el agua ordinaria se reemplaza con agua mineral.
  • La masa de harina adquiere una estructura interesante cuando se utiliza agua con hielo para mezclar.

Los verdaderos profesionales no utilizan estas técnicas. Aquí se juega un papel importante por la experiencia y el amor por la cocina.

Chebureks Con Pollo Picado

Quien no quiera usar carne de res, opción adecuada rellena de pollo picada. La masa se prepara según la receta clásica.

Ingredientes:
  • Pollo - 500 g
  • Cebolla - 350 g
  • Verde - 100 g
  • Sal, pimienta y especias - al gusto.
Cocinar
  1. La peculiaridad de la receta es que la carne de pollo se cocina más rápido que la carne de res.
  2. Cuando se usa pechuga de pollo, vale la pena agregar más cebollas para que el relleno no se seque.
  3. Es conveniente utilizar carne de las caderas, ya que tienen más grasa.

Chebureks Con Cordero

El uso del cordero es una forma tradicional para los pueblos de Asia. El cordero es más grasoso que la carne de res, por lo que el relleno es más sabroso y jugoso. Para aquellos que cuentan calorías, este plato puede parecer demasiado gordo. Para la prueba utilizamos la receta clásica.

Ingredientes:
  • Cordero - 500 g
  • Cebolla - 350 g
  • Verde - 100 g
  • Sal, pimienta, especias - al gusto.
Cocinar

En la preparación del auténtico cordero picado tiene sus propios matices. Desde la antigüedad, los chefs orientales han utilizado cuchillos para moler. Algunos chefs profesionales hicieron frente a esta tarea, así como un molino de carne. Incluso con la llegada de los dispositivos de cocina, la tradición no se pierde, por lo que muchos chefs orientales prefieren este método de carne picada, argumentando que de esta manera la carne sigue siendo más jugosa.

Si estamos hablando de una receta auténtica, tenga en cuenta que en los viejos tiempos, los pasteles no se hacían con aceite de girasol, sino con grasa de cordero. Los fanáticos de las dietas como un plato aterrorizarán.

Sobre qué prueba es mejor hacer pasteles.

Inicialmente, para cocinar, las empanadas usaban masa sin levadura, que incluía harina, agua, mantequilla y sal. Pero los experimentadores culinarios introdujeron sus innovaciones.

Clásico fresco

Ingredientes:
  • Harina de trigo - 4,5 tazas.
  • Agua - 1,5 tazas.
  • Aceite vegetal - 4 cucharadas. l
  • Sal - 1 cucharadita.
Cocinar
  1. La sal se disuelve en agua, la mitad de la harina se vierte gradualmente, se mezcla.
  2. Agregue aceite de girasol caliente, mezcle nuevamente y vierta la harina restante.
  3. La masa se amasa a mano, luego se deja reposar durante 30-60 minutos.

Choux

Ingredientes:
  • Harina de trigo - 4,5 tazas.
  • Agua (agua hirviendo) - 1.5 tazas.
  • Aceite vegetal - 2 cdas. l
  • Sal - 1 cucharadita.
Cocinar
  1. La sal se disuelve en agua, se lleva a ebullición, se vierte harina hervida sobre ella. Harina al mismo tiempo rápidamente "arrugado".
  2. Después de añadir el aceite, se produce el amasado.
  3. Como en la receta clásica, la masa se deja reposar un rato.

Entre las ventajas de esta opción cabe destacar la suavidad, la resistencia al desgarro, la elasticidad.

En kéfir

Ingredientes:
  • Harina de trigo - 4,5 tazas.
  • Kéfir - 350 g
  • Huevo De Pollo - 1 pieza
  • Sal - 1 cucharadita.
Cocinar
  1. El kéfir y el huevo se mezclan en un bol, se sala, se inyecta gradualmente la harina. Masa en reposo después de eso hasta una hora.
  2. Agregar kéfir hace que la estructura sea más delicada.
  3. Después del enfriamiento, los chebureks no se vuelven rígidos, como productos en el agua.

Levadura

Ingredientes:
  • Harina - 4.5 tazas.
  • Agua - 1,5 tazas.
  • Aceite vegetal - 2 cdas. l
  • Sal - 1 cucharadita.
  • Azúcar - 1 cucharadita.
  • Levadura seca - 1 cucharadita.
Cocinar
  1. Amasar la masa y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.
  2. No tiene que encajar mucho.
  3. Después del "descanso" una vez más amasar y amasar antes de rodar.

La masa de levadura es la pasta más difícil de cocinar: se desenrolla mal y no está crujiente cuando se asa. Una pequeña cosa agradable, un sabor apetitoso y sabroso.

Consejos útiles

  • Cómo hacer un delicioso relleno. Recuerde que el "punto culminante" de las empanadas es verde en la composición de la carne picada. Por lo general, el cilantro, el eneldo y el perejil se usan en varias proporciones, es una cuestión de gusto. No seas perezoso, cocina el relleno tú mismo. No vaya a los extremos y corte la carne a mano (aunque puede hacerlo). Simplemente seleccione un pedazo de carne fresca en el mercado y gírelo con una picadora de carne o pique en una licuadora. ¡La diferencia con la compra es enorme!
  • Cómo conseguir jugoso relleno. Para hacer que el interior del cheburek sea jugoso, agregue grasa, mantequilla o crema agria a la carne picada. Un papel importante es jugado por las cebollas finamente picadas. Agregado generosamente, también hará un filete de pollo jugoso y sabroso. Hay otro secreto: introduzca agua helada en la carne picada y mezcle bien.
  • Cómo lograr un hermoso color. Para hacer el plato más apetitoso, dorado, agregue un poco de azúcar o cerveza a la masa. El azúcar en la superficie es caramelizado, lo que le da un color agradable.
  • Cómo freír uniformemente. Para que los chebureks obtengan un color uniforme y estén bien cocidos, no sienta pena por el aceite. Literalmente deberían nadar en él. Es recomendable tomar aceite refinado, ya que no se forman carcinógenos cuando se calienta.

Es raro encontrar a alguien que no quisiera chebureks. Pero la mayoría de nosotros tenemos que comprar este plato en estaciones de tren o mercados espontáneos, donde la calidad de los productos está fuera de discusión. Con un poco de esfuerzo y un poco de tiempo, puede mimar a su familia y amigos con una comida deliciosa. Y aquellos que aman los experimentos culinarios, hay un gran alcance en la elección de la masa y el relleno. ¡Prueba y disfruta de jugosas y crujientes empanadas!

Deja Tu Comentario